咖啡的知識有哪些？
發(fā)布時間：2023-09-07 13:50:37 已幫助：人 來源：深圳法蘭希國際烘焙學校
剛剛喝咖啡的人，會突然發(fā)現，有的時候自己喝的咖啡是帶苦味的，而有的是帶酸味的！這到底是為啥。
咖啡中的酸味跟苦味和咖啡豆的烘焙有直接關系，一般來說咖啡豆烘焙分為輕度烘焙(淺度烘焙)、中度烘焙、重度烘焙?？Х鹊目辔妒侵饕獊碜杂诳Х戎泻械暮稚兀S著烘焙程度的加深，褐色色素會增加。也就是說重度烘焙的苦味更明顯！褐色色素是主要原因，其他原因還有咖啡因呀，以及“環(huán)縮二氨酸”。
但是兩種咖啡來說，烘焙過的卡內弗拉種比阿拉卡比種更苦。
咖啡豆的生豆中含有多種酸味成分，比如檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等。但是小編喝咖啡中感覺到的酸味主要是烘焙中產生的酸味。
烘焙過程中咖啡豆會發(fā)生化學變化，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆酸味會更強，但是如果烘焙過后，再經過高溫處理，再隨著烘焙程度的加深，酸味又會越來越淡。
咖啡涼了以后酸味、苦味會更明顯，所以咖啡還是趁熱喝。
二、咖啡烘焙的程度
一般來說，咖啡豆在烘焙過程中大致會經歷以下幾個階段：干燥——脫水——一爆——二爆——結束，在這一連串的過程中，咖啡豆的內在成分也會產生一連串的化學變化，給咖啡帶來不同的風味。
何為一爆、二爆？
就是指咖啡豆受熱膨脹，產生大量氣體沖破細胞壁，使豆子發(fā)生爆裂的現象。
根據烘焙程度的不同，一般分為：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，還有更細致一些的劃分，比如介于淺度與中度之間的中淺度烘焙、介于中度與深度之間的中深度烘焙等。
小編這里講淺、中、深三個主要烘焙階段，在這三個不同的階段，咖啡的風味會呈現出以下特色：
淺度烘焙
特點：豆子呈淺棕色，表面無油脂，硬度高。
風味：酸味突出，酸質明亮上揚，少苦或不苦，醇厚度一般。
中度烘焙
特點：豆子是棕色的，表面有少量油脂。
風味：口感柔潤、均衡，開始出現甜味，液體變醇厚。
深度烘焙
特點：豆子呈深棕色，表面泛油光。
風味：基本失去了原產地風味，恰到好處的深烘咖啡會有堅果、巧克力和焦糖的風味。
烘焙方式也沒有所謂的好壞，只有是否適合咖啡豆本身以及是否對你的胃口。不同的處理方法會產生不同的風味，可以根據自己的口味去選擇。
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