培訓(xùn)對(duì)象
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定西式面點(diǎn)的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)西式面點(diǎn)發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)4個(gè)月、實(shí)習(xí)2個(gè)月。
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)3個(gè)級(jí)別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種面包、蛋糕西餅的制作方法，熟悉烘焙加溫成熟方法，掌握各種搓制和攪拌工藝，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵和疏松原理及技術(shù)，熟悉日常蛋糕西餅和茶點(diǎn)制作，傳統(tǒng)西點(diǎn)和新潮西點(diǎn)等專業(yè)課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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西式面點(diǎn)實(shí)操課程(一)之初級(jí) |
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甜餐包 |
咸餐包 |
芝蘭餐包 |
椰香卷 |
椰檳包 |
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毛毛蟲(chóng)包 |
叉燒餐包 |
炸面包 |
炸糖環(huán) |
辮包 |
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炸香芋面包 |
酥皮紅豆包 |
蓮蓉餐包 |
火腿蔥花包 |
菠蘿包 |
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核桃酥 |
牛油戟 |
提子方戟 |
老婆餅 |
叉燒酥角 |
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蓮蓉酥餅 |
皮蛋酥 |
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西式面點(diǎn)實(shí)操課程(二)之中級(jí) |
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咸方包 |
炸賓治 |
火腿芝士包 |
牛角包 |
肉崧包 |
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熱狗包 |
漢堡包 |
全麥包 |
牛油曲奇 |
朱古力曲奇 |
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焗泡芙 |
紅蘿卜吐司 |
冰花蝴蝶酥 |
淋糖衣炮彈扭酥 |
腸仔包 |
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鮮奶果凍 |
巧克力餅 |
香蔥蛋卷 |
巧克力瑞士卷 |
雪芳蛋糕 |
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哈雷蛋糕 |
戚風(fēng)蛋糕 |
炸蛋球 |
檸檬批 |
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西式面點(diǎn)實(shí)操課程(三)之高級(jí) |
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紙杯蛋糕 |
豆沙酥 |
松酥角 |
拿酥椰撻 |
酥皮蛋撻 |
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墨西哥面包 |
花式面包 |
丹麥吐司 |
土司面包 |
菠菜面包 |
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瑞士雞蛋卷 |
什錦班戟 |
檸檬蛋卷 |
芝士蛋糕 |
千葉蛋卷 |
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香蕉蛋糕 |
虎皮蛋糕 |
奶油花蛋糕件 |
生日裝飾蛋糕 |
紅豆批 |
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鮮果蛋糕 |
香橙餐包 |
嶺南雞蛋撻 |
椰奶餐包 |
蛋黃酥松件 |
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蘋(píng)果批 |
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