立志廚藝事業(yè)的中學(xué)生、社會生（無學(xué)歷要求）、品德良好、身體健康[無傳染疾病]。
二、課程目標(biāo)
在系統(tǒng)地介紹烹飪知識的基礎(chǔ)上，傳受如何運用簡單易行的方法，將普通的原料制作成美味佳肴。本課程是針對準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的人在大型餐飲界里提供良好的發(fā)展空間。
三、培訓(xùn)方式及學(xué)制
案例分析、多媒體教學(xué)、理論面授、實習(xí)演練
各種特色創(chuàng)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)：燒臘鹵水、廣東特色腸粉、廣東特色糖水、過橋米線、陜西涼皮、桂林米粉、鴨脖鹵菜、章魚丸、重慶酸辣粉、蘭州拉面、瀏陽蒸菜、各式火鍋、煲仔飯、木桶飯、臺灣便當(dāng)?shù)取?
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班級 |
培訓(xùn)品種 |
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燒臘鹵水班 |
理論：廣式燒臘產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營等技巧 實操：廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、咸香雞、手撕雞等品種 |
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廣東腸粉特色班 |
理論：廣式腸粉產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營等技巧 實操：蝦仁腸粉、魚片腸粉、牛肉腸粉、瘦肉腸粉、青菜腸粉等 |
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廣東糖水特色班 |
理論：廣式糖水產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營等技巧 實操：紅（綠）豆沙、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤、蓮子百合羹等 |
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過橋米線班 |
學(xué)習(xí)過橋米線技術(shù)、送云南特色小吃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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陜西涼皮班 |
學(xué)習(xí)東南涼皮技術(shù)、送陜西名吃包夾饃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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桂林米粉班 |
學(xué)習(xí)桂林米粉技術(shù)、送桂林特色小吃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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鴨脖鹵菜班 |
學(xué)習(xí)鴨脖特色鹵菜、送湖北特色小吃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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章魚丸班 |
學(xué)習(xí)東南特色章魚丸技術(shù)等、送東南特色小吃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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重慶酸辣粉班 |
學(xué)習(xí)重慶酸辣粉技術(shù)等、送四川特色小吃的理論知識和實操技術(shù)等 |
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蘭州拉面班 |
學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作技術(shù)等、送新疆大盤雞制作技術(shù)的理論知識和實操技術(shù)等 |
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瀏陽蒸菜班 |
學(xué)習(xí)瀏陽蒸菜的理論知識和實操技術(shù)等 |
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火鍋班 |
學(xué)習(xí)各式風(fēng)味火鍋的理論知識和制作技術(shù)等 |
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煲仔飯班 |
學(xué)習(xí)煲仔飯的理論知識和制作技術(shù)等 |
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木桶飯班 |
學(xué)習(xí)木桶飯的理論知識和制作技術(shù)等 |
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臺灣便當(dāng)班 |
學(xué)習(xí)臺灣便當(dāng)?shù)睦碚撝R和制作技術(shù)等 |
