課程介紹
本期法式甜點課程內(nèi)容，是經(jīng)過法國甜點大師奧力威亞先生精心挑選的法國甜點中的經(jīng)典，奧力威亞先生教學(xué)經(jīng)驗豐富，讓學(xué)員不出國門，便有機會學(xué)到正宗法式甜點的制作。
課程詳情
【主廚名稱】：奧力威亞先生
【主廚國籍】：法國
【主廚語言】：全程中文翻譯
法式甜點課程
課程內(nèi)容：法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、巧克力和榛子慕斯、異國水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律彙⒚阅悴柖嗫陕尔愄瘘c、費南雪杏仁金磚蛋糕、法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃.....
主廚介紹
曾擔(dān)任：
越南河內(nèi)大都市索菲特傳奇酒店，行政主廚
加勒比海地區(qū)安提瓜島豪華餐廳，經(jīng)營管理者
印度尼西亞雅加達(dá)達(dá)哈旺薩酒店(入圍亞洲酒店前10名)，行政主廚
沙特阿拉伯艾爾法沙利亞酒店，晚宴主廚
毛里求斯田園酒店，行政主廚
埃及開羅希爾頓國際酒店，晚宴主廚
法國及英國米其林二星、三星餐廳，主廚
并在以下星米其林餐廳擔(dān)任過主廚：
英國米其林二星級餐廳，多倫多餐廳
法國米其林二星級餐廳，金字塔酒店餐廳
法國米其林三星級餐廳，Pierre Gagnaire餐廳
法國米其林三星級餐廳，鱷魚餐廳
法國米其林三星級餐廳，Bernard Loiseau餐廳
法國米其林二星級餐廳，杰爾保羅餐廳
在擔(dān)任個酒店餐廳行政主廚期間，各酒店餐廳曾獲獎項：
城市酒店，2013年Conde Nast旅行家讀者評選金獎
世界101家酒店餐廳
雅加達(dá)餐廳
世界各地媒體也對奧力威亞先生有過相關(guān)報道。
法式甜點課程
課程內(nèi)容：法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、巧克力和榛子慕斯、異國水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律?、迷你波爾多可露麗甜點、費南雪杏仁金磚蛋糕、法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃.....
法式甜點每天課程安排表
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時間 |
類別 |
課程內(nèi)容 |
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天 |
撻類 |
法式布魯耶爾杏仁洋梨撻、綠檸檬撻、布列塔尼酥餅水果撻、法式傳統(tǒng)李子布丁、甜撻皮制作、布列塔尼酥餅、杏仁奶油、檸檬內(nèi)餡、法式傳統(tǒng)布丁、法式烤蛋白霜、撻的最后裝飾...... |
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第二天 |
甜點單品 |
巧克力和榛子慕斯、異國水果泡芙、布列塔尼酥餅芝士蛋糕、鳩康地杏仁海綿蛋糕、榛子慕斯、巧克力慕斯的、制作和組合、小甜點鏡面、甜點擺盤及裝飾...... |
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第三天 |
冰淇淋、 雪葩 |
香草冰淇淋、榛子冰淇淋、檸檬雪葩、香檳及紅色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式瑪?shù)律?、迷你波爾多可露麗、甜點、費南雪杏仁金磚蛋糕...... |
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第四天 |
盤裝甜點 |
法式椰子杏仁奶凍、火燒櫻桃、藏紅花醬、巧克力熔巖蛋糕、自制香草冰淇淋、馬斯卡彭奶酪慕斯、杯裝香檳、酒凍配紅色水果、菠蘿意餃點心、馬鞭草糖漿、香檳紅色水果雪葩...... |
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第五天 |
巧克力、焦糖 |
白蘭地及松露巧克力、松露白巧克力及橙干邑巧克力、法式檸檬棉花糖、咸黃油法式焦糖...... |
