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培養(yǎng)目標
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培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基本理論和知識；具備利用酒店管理運作的職業(yè)能力和技能；能在酒店服務業(yè)從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂、營銷活動和一線管理崗位的高素質高技能人才。
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主干課程
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酒店管理概論、前廳服務管理、客房服務管理、餐飲服務管理、餐廳服務技能訓練、酒店心理學、酒店理財、酒店專業(yè)英語、酒店信息技術管理、酒店禮賓禮儀、西餐與調酒、烹飪技術、營養(yǎng)與保健、會展策劃與管理、旅游文化、市場營銷、市場調查技術、公共關系學、管理溝通與商務談判。
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相關國家職業(yè)資格
等級證書 |
餐廳服務員/前廳服務員/客房服務員:中級/高級
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課程設置教學目標
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酒店管理概論
（2學分/36學時）
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了解酒店的基本概論、了解酒店管理者的基本職能及酒店營銷管理、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店設備與物質管理、酒店收益管理與成本控制、酒店信息管理、酒店集團經(jīng)營的相關理論
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前廳服務管理
（3學分/54學時）
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通過對前廳部概述講解，了解客房預訂、前廳禮賓服務、總臺服務、總機服務與商務中心、前廳服務用語、前廳銷售、前廳信息溝通、前廳賓客關系，掌握前廳部人員管理和前廳部質量控制。
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客房服務管理
（3學分/54學時）
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通過對飯店客房的概述講解，了解飯店客戶產(chǎn)品設計布置、客房服務管理、客房服務標準、客房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)；掌握客房部門資產(chǎn)管理和成本控制、客戶部的勞動管理、客戶資料檔案管理、禮賓禮儀管理及日常用語要求。
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餐廳服務管理
（3學分/54學時）
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理解餐飲運作的基本過程；掌握酒店餐飲樓面和廚房管理知識；了解餐飲經(jīng)營管理的基本技巧，掌握成本控制、餐飲營銷的基本知識，掌握中餐廳服務六大基本技巧。
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餐廳服務技能訓練
（3學分/54學時）
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熟練掌握中餐擺臺技能中的骨碟定位、餐巾折花、擺臺、斟酒、分湯等技能。
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酒店心理學
（3學分/54學時）
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了解并掌握消費者心理產(chǎn)生、發(fā)展、變化規(guī)律，初步使用心理學的方法去分析解決酒店營銷、決策中可能遇到的實際問題，為后續(xù)理論的學習打好心理學的知識基礎；理解旅游者在旅游過程中的一般消費心理規(guī)律和特點。
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酒店理財
（3學分/54學時）
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培養(yǎng)學生的理財觀念，要求對現(xiàn)代旅游行業(yè)與酒店經(jīng)濟事務中理財?shù)幕締栴}有一定的認識，能運用財務管理的一般理論和具體方法，規(guī)范管理旅游與酒店企業(yè)的經(jīng)濟活動。
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酒店的禮賓禮儀
（2學分/36學時）
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掌握禮儀與民俗的含義、內(nèi)容、特征，禮儀的原則、禮儀的功能、禮儀的學習途徑和學習方法；掌握交際禮儀的一般內(nèi)容和操作技巧，提高自身的個人修養(yǎng)；了解旅游酒店禮儀與交際的基本構成特點和規(guī)律；掌握中西宴席的上菜程序及應有的禮節(jié)；了解中國各民族的風俗習慣及特點，各區(qū)域性的風俗特征。
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西餐與調酒
（4學分/72學時）
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掌握調酒的基本技巧；了解十款雞尾酒品種的獨立調制技術；掌握酒吧成本核算和售價計算知識；認識西餐制作的流程及一些基礎菜的制作，掌握并加深對西餐與調酒的認識；了解西方人的飲食文化及習慣，為今后從事該行業(yè)拓展空間。
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烹飪技術
（4學分/72學時）
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具有一定的粵菜、點心品種烹調的技能，掌握酒店餐飲部各崗位工種的操作技能；理解中菜、中點風味流派代表品種的基本烹飪技能，掌握一定的選料、刀功、烹調知識；掌握菜肴、點心的烹制技術，具有一定的創(chuàng)新能力。
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酒店專業(yè)英語
（3學分/54學時）
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了解、運用酒店日常英語；熟練掌握酒店各部門的日常英語口語表達，如前廳、客房、餐廳及商場和管理部門的常用口語，能靈活運用，并具備基本的口語交際能力；掌握導游以及酒店前臺、客房、餐飲日常接待的基本句型。
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酒店信息技術管理
（3學分/54學時）
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了解計算機在旅游業(yè)管理中的應用趨勢；了解酒店信息系統(tǒng)的運作和數(shù)據(jù)庫的基本常識、組成局域網(wǎng)的技術；掌握酒店信息系統(tǒng)各個模塊的基本內(nèi)容及其關系；掌握主流酒店管理軟件的操作以及旅游業(yè)管理過程中對信息處理的基本要求和基本處理技術。
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營養(yǎng)與保健
（3學分/54學時）
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通過對我國的膳食特點和習慣，合理營養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營養(yǎng)和保健作用，以及營養(yǎng)與常見疾病、健腦和美容的關系。使從事酒店服務行業(yè)了解自身的日常飲食和對客飲食，掌握基本的營養(yǎng)保健知識，使自身的飲食行為科學化和更好為顧客服務，提高服務質量和顧客的認可。
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會展策劃與管理
（3學分/54學時）
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了解會展與會展業(yè)概述、會展管理的基本理論，理解會展項目管理、會展場館和設施設備管理、會展人力資源管理等知識，掌握會展危機管理、會展物流管理、會展信息管理。
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旅游文化
（3學分/54學時）
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通過對地區(qū)體驗、地區(qū)與全球的關系、文化和經(jīng)濟的關系講解，了解該領域里一些懸而未決的問題；掌握消費文化和生產(chǎn)文化，地方(地區(qū))是怎樣對其居民產(chǎn)生影響和作用的，并對界定人的“地方性”這個問題。
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市場營銷
（3學分/54學時）
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了解市場與市場營銷概念，了解市場營銷戰(zhàn)略與管理過程、市場營銷環(huán)境，熟悉市場細分與目標市場選擇、產(chǎn)品策略、定價策略、分銷渠道策略、促銷策略。
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市場調查技術
（3學分/54學時）
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了解市場調查概述、市場調查的內(nèi)容、市場調查的分類，掌握市場調查的程序、市場調查方案的設計、市場調查的數(shù)據(jù)分析。
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公共關系學
（2學分/36學時）
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通過對公共關系基本概念的學習，了解行政管理和經(jīng)營管理活動中如何與公眾進行雙向傳播與溝通。使學生認識公共關系在現(xiàn)代管理中的性質、意義和作用；學習和理解公共關系管理的概念和基本原理；了解和掌握組織與公眾溝通的過程、手段及方法。
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管理溝通與商務談判
（3學分/54學時）
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解商務溝通概述、商務談判概述、商務談判隊伍的組織、商務談判信息，掌握商務溝通的主要手段和技巧、商務談判的籌劃與準備、商務談判的類型及過程、商務談判合同的簽訂、商務談判禮儀
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