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廣州北京烤鴨培訓(xùn)班 2019-02-14 17:00:42

上課時(shí)段: 詳見(jiàn)內(nèi)容

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授課學(xué)校: 廣州食為先小吃實(shí)訓(xùn)

教學(xué)點(diǎn): 7個(gè)

已關(guān)注: 655人

QQ咨詢(xún): 2567678362

北京烤鴨培訓(xùn)班,一對(duì)一傳制作手藝,讓您在短時(shí)間內(nèi)完成制作重要知識(shí)點(diǎn),傳授北京烤鴨,啤酒烤鴨全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,學(xué)習(xí)北京烤鴨,啤酒烤鴨的烤制過(guò)程.

培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。
食為先的北京烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿(mǎn)、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。
北京烤鴨的吃法講究：
講究季節(jié)；冬、春、秋三季吃烤鴨其味。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。
講究片法；因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、認(rèn)識(shí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
3、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；
4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；
5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過(guò)程；
6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤(pán)；
7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng)；
8、原材料的保存及成本核算。（食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。）

培訓(xùn)方式

按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-6天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。